【最深刻的台灣味】百年伴手禮

• 新港飴

(圖片來源:金讚成食品)

「飴」在中文是指用米或麥製成的糖漿或軟糖食品，新港飴則是用糖、麥芽、花生仁所製成，據說清領末期（1891年）民雄盧欺頭利用土豆糖與麥芽製作出的老鼠糖，是新港飴的原形。另一說為北港的瑞珍號販售的進香糖，是以糖、麥芽、麥粉與花生仁製成，因發音與日文的新港相似，故被誤稱為新港飴。

新港飴在日治時期曾以多種不同的名稱出現，有北港飴、新港飴、新高飴、高砂飴等。日治初期，新港飴已經參加多次日本國內舉辦的博覽會且屢屢獲獎，威名在外的結果，「飴」便成為嘉義新港、北港等地區最受歡迎的食品，「新港飴」因而成為熟知的名稱。

1915年《臺灣日日新報》上刊有一首短詩，讚詠新港的名物：「一是媽祖娘娘、二為新港飴，三是正當時令的西瓜。」可以見得新港飴已經是該地的代表名物。

1916年於臺北舉辦了臺灣勸業共進會，該會邀請的嘉義名產代表裡，有新港街的盧欺頭、打貓街的林發、嘉義街的李福等三間廠商，均以製造新港飴聞名。據1923年報導，在裕仁太子來臺巡視之際，負責接待的臺南州稅務課長，特別選擇新港桂香齋的林蘭芽所製的新港飴來接待太子。太子隨從山田宮內官，深賞其味，便託購30箱作為伴手禮，帶回日本。新港飴這下子成了皇室最愛，名噪一時。

但新港飴能成為老少咸宜的嘉義名產，最重要的推手其實是北港朝天宮的進香活動。日本時代以來，臺灣鐵道部多次推動揪團進香旅遊行程，團客蜂擁而至，因而帶動旅遊購物的風氣，致使便宜具特色的新港飴，成為進香客最佳伴手選擇。

 

• 宜蘭蜜餞

(圖片來源:美元蜜餞食品)

臺灣位處亞熱帶與熱帶，生產的水果種類繁多，四季均有鮮果；加以臺灣南部氣候與土壤適合甘蔗的種植，可生產大量的蔗糖，故有果有糖，具備了蜜餞製作的基本條件。

宜蘭蜜餞的製作說法有二，一為1843年擔任噶瑪蘭廳通判的朱材哲，有鑒於宜蘭地區生產的金棗味道苦澀，被棄於地，乃命熟諳製作蜜餞的師爺研發生產，並將製法公諸於世，地方居民爭相學習仿製，金棗蜜餞從此成為宜蘭特產。

另一說法則與1861年老增壽蜜餞創立有關。該店原為由朱應賓開設的中藥鋪，為治療病人咳嗽，而製作金棗糕，不料因風味極佳而聲名大噪。他利用宜蘭盛產的金棗與楊桃，研發出金棗糕與楊桃糕，成為老增壽屹立百年的重要產品，並廣傳為宜蘭特產。第二代傳人朱婦黎接手經營後，將藥舖轉型為蜜餞舖，1903年將金棗糕及楊桃糕，送往日本參加第五屆內國勸業博覽會，金棗糕因其金黃色澤與香甜獨特滋味，獲得二等賞榮銜。之後又多次獲得日本博覽會的獎牌，打響了宜蘭蜜餞的名氣。

製造金棗糕的過程相當耗時，必須選擇色澤金黃的金棗，將金棗剖開、醃漬、取籽、去澀味，再以慢火熬煮，直到成膏狀。當時許多外地的民眾到宜蘭洽公或購物，都不忘要到老增壽購買金棗糕，當時有句諺語，「到街仔、買婦黎糕」，婦黎糕指的就是由朱婦黎製作的金棗糕，可見當時的風光景況。

因為供不應求，更多店家因而競相學習製作金棗糕，逐漸的奠定宜蘭金棗蜜餞的知名度。

 

• 鳳眼糕

(圖片來源:維基百科)

1940年出版的《臺灣鐵道旅行案內》將鳳眼糕列為彰化的名產。鳳眼糕由糯米粉、細砂糖以及溼糖做成，長僅3公分，兩端削尖，色澤雪白，神似鳳眼，顧名思義稱之為「鳳眼糕」。

根據1909年《臺灣日日新報》敘述，當時鹿港街上有4、5間製作鳳眼糕的店鋪。鳳眼糕的滋味被描述為類似日本的甜點白石糕。專作鳳眼糕的店家有3家，一是黃錦所開的「玉珍齋」，一是由鄭槌之子鄭旺繼承的「鄭興珍」，鄭槌的另一個兒子鄭興，則開了「鄭玉珍」。

日本時代鹿港詩人莊太岳，把多家爭相製作鳳眼糕的情形，寫成一首打油詩，「醒脾兩盒豬油粀，爽口三包鳳眼糕；一樣玉珍新與舊，各將牌匾競爭高。」鄭槌於日本時代將其製作的鳳眼糕、豬油、石花糕等糕餅，於1926年參加東京的「全國名產菓子調查會」、「全國飲食糧品大品評會」獲得金牌獎，鳳眼糕的品質獲得官方認證，讓此糕點得以流傳至今，為鹿港名產。鳳眼糕在當時是相當精緻的甜點，因其易碎不易拿，顯得異常嬌貴，而且它並非是要拿來在於神明祭祀或生命禮俗的一般糕點。鹿港早期文風鼎盛，文人雅士常聚於書齋談論時事、吟詩作對、賞花品茗，鳳眼糕因口感細製、味道精美，成為文人們一邊品茗一邊享用的茶點。

 

• 花蓮薯

(圖片來源:台灣伴手禮)

​花蓮薯是日本時代由日本移民所傳入的甜點，當時臺灣總督府在花蓮設置移民村，日本人在當地開和菓子店生產。戰後日人離開臺灣，日式的甜點遂改稱為花蓮薯，成為花蓮的特產。

花蓮薯在日本時代稱為「餡子芋」（あんこいも)，不過它與芋頭無關，而是以地瓜為原料，加工製成的甜點。1899年日本人安富君在花蓮開設惠比須屋菓子店，因想念家鄉的餡子芋，遂與其店內師傅張房兩人歷經3年共同研發，利用當時滿山遍野的地瓜作為材料，先將地瓜蒸熟後，去皮絞碎，重新捏成蕃薯形狀再塗抹蛋汁，放進烤箱進行烘烤，最後將原來剝下的地瓜皮貼回，讓外觀看起來就像一顆蕃薯，是一項細緻的手工甜點。

日本時代嘉義的和洋菓子商日向屋本店的廣告。館藏號2006.006.0709

惠比須所生產的「餡子芋」多次獲得獎牌，後來還成為進貢給日本天皇的貢品。戰後，日本人撤離臺灣，由張房持續經營。但早期花蓮地處偏僻，直到北迴鐵路開通後才帶動花蓮地方發展，「花蓮薯」的響亮名聲才得以傳遍全臺，成為花蓮的特產。許多店家紛紛仿效，賣起花蓮薯，成為觀光客到花蓮必買的伴手禮。

 

• 羊羹

(圖片來源:嘉義市觀光旅遊網)

相傳羊羹起源於中國，其後傳入日本而成為知名傳統點心。最初的羊羹是一種加入羊肉煮成的羹湯，再冷卻成凍佐餐。傳至日本後，在鎌倉時代至室町時代，因僧侶戒律不能食葷，慢慢演化成為一種以豆類製成的凍狀食品，羊羹也成為茶道愛用的茶點。

羊羹

臺灣在日本時代，有日本人將羊羹的製法帶入臺灣，結合地方特產，生產各種口味的羊羹。有嘉義的竹羊羹、羅東的檜木羊羹、蘇澳的蘇澳羊羹、臺東的吉野羊羹、臺北的金柑羊羹、新竹的椪柑羊羹、臺中的芭蕉羊羹、臺南的龍眼羊羹、玉里的玉里羊羹、臺東的檸檬羊羹等。羊羹的製法，主要是在餡料中加入寒天，並將形狀鞏固成方形即成。

1935年《臺灣を代表するもの》推薦了臺南虎尾街木村屋所製造的龍眼羊羹。老闆木村新二經過多年的研發，使用品質優良的龍眼作為材料，製造出來的龍眼羊羹，風味絕佳，年產值高達2萬圓，在菊元百貨、林百貨均有販售。

 

 

資料來源：https://tw.news.yahoo.com/5-032923036.html